Tortitas de Cacao y Chocolate

Para las Tortitas de Cacao y Chocolate mezclamos los secos:
Tamiza la harina en un bol amplio, incorpora el cacao en polvo, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y mezcla bien con varillas para repartir uniformemente el cacao y el impulsor (en este punto puedes incorporar el chocolate rallado o picado).

Mezcla los líquidos:
En otro recipiente, bate ligeramente el huevo.
Añade la leche, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida (templada, no caliente).
Mezcla hasta integrar sin incorporar aire en exceso.

Unión de líquidos y secos:
Incorpora los líquidos sobre los secos en 2–3 tandas.
Mezcla con espátula o varillas solo hasta homogeneizar.
La masa debe quedar fluida pero con cuerpo.
Es normal que tenga pequeños grumos (pero si prefieres algo más fino puedes triturar y colar en robot de cocina).
Reposo recomendado de 10 min. para hidratar la harina y mejorar la textura.

Cocción:
Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio.
Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite neutro.
Vierte unos 80–90 gr. de masa por tortita (unos segundos más tarde puedes agregar chocolate picado o rallado).
Cocina:
1½–2 minutos hasta que aparezcan burbujas
Da la vuelta y cocina 1 minuto más
Reserva en caliente sin apilar en exceso.