Bocadillo de Calamares con Mayonesa de Manzana y Piparras

Para el Bocadillo de Calamares con Mayonesa de Manzana y Piparras empieza por preparar los calamares:
Corta los tubos en anillas de 1,5–2 cm y deja las patas enteras o partidas.
Sécalos muy bien con papel de cocina.
Este paso es clave para que el rebozado quede adherido y crujiente.

Rebozado ligero y crujiente:
Mezcla las harinas con la sal.
Añade el agua (o cerveza) muy fría poco a poco, mezclando lo justo:
Textura tipo nata líquida, irregular, sin sobretrabajar.
Mantén la masa fría (puedes poner el bol sobre hielo).

Fritura:
Calienta el aceite a 180 °C.
Pasa los calamares por la masa, escurriendo ligeramente.
Fríe en pequeñas tandas, 2–3 minutos:
Dorado intenso pero ligero.
Saca a rejilla o papel y sala ligeramente al salir.
El calamar debe quedar tierno y jugoso, nunca chicloso. Puedes dejar un poco más las patas en la fritura para obtener una textura crujiente similar a un torrezno de calamar.

Mayonesa de manzana:
Pon en el vaso de la batidora:
Huevo, zumo de manzana, vinagre y sal (puedes agregar un ajo sin germen, ajo negro, cebolla caramelizada…).
Añade el aceite y emulsiona sin mover.
Ajusta de sal si es necesario.
Resultado: una mayonesa suave, fresca y ligeramente ácida, perfecta para el frito.

Montaje del bocadillo:
Abre el pan y tuesta ligeramente las caras internas, opcional.
Unta generosamente mayonesa de manzana.
Coloca los calamares.
Añade piparras picadas, verde de cebolleta por encima y termina con un pequeño hilo extra de mayonesa. Acompaña con unos gajos de limón o lima fresca.