Pantera Rosa Cheesecake

Para la Pantera Rosa Cheesecake empezamos con la Base de Pantera Rosa:
Procesa los 180 gr. de bollitos Pantera Rosa hasta obtener una arena fina (puedes agregar un poco de mermelada de fresa o fresas deshidratadas picadas).
Mezcla con la mantequilla fundida y una pizca de sal.
Preparar los moldes de lingote, rectangulares de silicona (6–8 cm). Colócalos sobre bandeja fría. Reserva en nevera, refrigera 20 min. para que endurezca.

Crema de Coco (para rodear y hacer el aro):
Mezcla el yogur con la crema de coco (turbina con un batidor), edulcora al gusto pero sin pasrase. Reserva en una manga pastelera y refrigera.

Crema de queso con Pantera Rosa:
Tritura 120 gr. de bollitos Pantera Rosa con 60 ml. de leche (puedes agregar colorante).
Pásalo por un colador fino o chino para eliminar fibras y obtener una mezcla sedosa y rosada. Reserva.

Mezcla de la crema:
Bate suavemente el queso crema con el azúcar sin incorporar aire.
Añade la nata, después la vainilla y la sal.
Incorpora el concentrado rosa colado y mezcla sin batir.
Agrega los huevos más la yema, mezclando solo hasta integrar.
La mezcla debe quedar totalmente homogénea y rosa.

Horneado a baja temperatura:
Precalienta el horno a 125 °C calor arriba/abajo, sin ventilador.
Vierte la crema sobre las bases.
Hornea 35–45 min. según tamaño, hasta que el centro tiemble ligeramente (no debe cuajar del todo).
Apaga el horno, deja reposar 10 min. dentro con la puerta entreabierta.
Enfría a temperatura ambiente y luego mínimo 6 horas en nevera (ideal 12 h). Desmoldar en frío.

Decoración:
En plato oscuro, con la manga de crema de coco, traza un aro circular.
Coloca el lingote de pantera rosa en el interior, ligeramente desplazado.
Añade grosellas, menta pequeña o pétalos si lo deseas.
Coloca la quenelle de helado de coco a un lado del lingote ( con una cuchara caliente es más sencillo).
Opcional: añadir un “crack” rosado (lámina de chocolate rubí) sobre la tarta, como en la foto. Coloca unos merenguitos de fresa y vainilla.