Ingredientes:
- Huevos2 Unidad/esSolo las dos yemas, unos 40 gr.
- Mostaza1 Cucharada/s mokaDe tu elección, preferiblemente dijon
- Salsa de soja17 ml.1 Cucharada sopera aprox.
- Vinagre15 ml.De arroz, sidra o chardonnay según tu gusto o boen zumo de limón
- Aceite200 ml.Esto va al gusto. 25 de oliva, 15 ml. de sésamo y 160 ml. de girasol
- Ajo1 Diente/sOpcional (triturado) en este caso no lo ponemos
- SalAl gustoTen en cuenta la soja
- Azúcar1 PizcaOpcional
- PimientaAl gustoOpcional
- Miso1 Cucharada/s mokaOpcional
Modo de preparación:
Para la Mayonesa de Soja prepara los ingredientes:
Deja el aceite y las yemas a temperatura ambiente para facilitar la emulsión.
En el vaso de batidor o bol, coloca las yemas, mostaza, salsa de soja, vinagre de arroz y/o zumo de limón y azúcar. Bate 10–15 seg. hasta integrar.
Emulsionar:
Con la batidora de mano en el fondo del vaso, empieza a incorporar el aceite en hilo fino. Puedes añadir la primera mitad del aceite en un flujo constante mientras el motor está en marcha para formar la emulsión inicial. Cuando la mezcla empiece a ligar y espesar, añade el resto del aceite más rápidamente hasta obtener una textura cremosa y firme.
Prueba y rectifica con más zumo limón/vinagre o una pizca extra de soja. Si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua fría para aflojar sin cortar.
Enfría 10–15 min. antes de servir o usar.
Conservación: en tarro cerrado en nevera hasta 5 días.
Notas Finales:
Variante vegana (sin huevo) — mayonesa base de soja:
Ingredientes (vegano)
125 ml. leche de soja sin azúcar (fría).
1 cucharada (15 ml.) salsa de soja.
1 cucharadita mostaza Dijon.
200 ml. aceite neutro.
1 cucharada vinagre de arroz o 1 cucharadita zumo limón.
1/4 cucharadita sal (ajustar).
1–2 g de lecitina de soja en polvo (opcional, mejora estabilidad).
En vaso estrecho, mezcla leche de soja, soja, mostaza y vinagre.
Con batidora de mano a fondo, comienza a verter aceite en hilo y emulsionar hasta espesar. Si usas lecitina: disuélvela en 1–2 cdas de agua caliente y añádela con la leche al inicio para mejorar estabilidad.
Ingredientes a temperatura ambiente.
Añadir aceite muy despacio al principio; una vez empiece a ligar se puede acelerar.
Si se corta coger otra yema en bol limpio y añadir la emulsión cortada gota a gota como si fuera aceite, la yema ayudará de nuevo a la emulsión.
