Salsa Alioli de Ajos Asados con Leche

Para la Salsa Alioli de Ajos Asados con Leche empieza por Asar los ajos:
Colocar los dientes de ajo con piel en una bandeja con un chorrito de aceite y asarlos al horno a 180 °C durante 25 minutos hasta que queden tiernos y caramelizados.
Pelarlos y reservar la pulpa suave.

Emulsionar la base:
En un vaso de batidora, añadir la leche fría, la pulpa de ajo asado, la sal y la yema de huevo (si se utiliza).

Montar el alioli:
Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzar a batir, incorporando lentamente el aceite de girasol en hilo fino.
Cuando emulsione, añadir poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
Rectificar con el zumo de limón o vinagre para dar frescor y equilibrar el dulzor del ajo asado.

Textura y reposo:
Debe quedar una crema espesa, brillante y densa.
Tapar y dejar reposar 30 minutos en frigorífico para que tome más cuerpo.