Ingredientes:

Espaguetti
250 gr.
Cebolla
1 Unidad
Filetes de anchoa
9 Unidad
Sin espinas
Alcaparras
40 gr.
Ajo
3 Diente
Picados
Aceitunas Kalamata
40 gr.
Aceitunas verdes
40 gr.
Aceituna negra
40 gr.
Tomate triturado
200 gr.
Tomate frito
200 gr.
Casero
Perejil fresco
c/s
Orégano fresco
c/s
Picado
Pimienta
c/s
Mix recién molido
Copos de chile
c/s
Grissinis
4 Unidad
Para decorar
Albahaca morada
2 Hoja
Para decorar
Queso Parmegiano
3 Cucharada sopera
Rallado
Sal
c/s

Porciones

Modo de preparación:

Elaboración:

Cocinar la pasta previamente y la reservamos, junto a ella reservamos medio vaso del caldo de su cocción.

En una sartén grande añadimos un chorrito de aceite de oliva. Mientras se calienta, pelar y trocear los ajos.

Sofreír los ajos, la guindilla picada y las anchoas. Saltear estos ingredientes durante unos minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados.

A continuación, añadir el tomate triturado, equilibrar su sabor con una pizca de azúcar, cocer un minuto y añadir el tomate frito casero.

Incorporar el orégano y la pimienta. Cocinar el tomate a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que el tomate haya perdido gran parte de su agua.

El tomate debe quedar lo más seco posible para que la salsa quede en el punto adecuado, añadir en este punto el caldo de cocción de los espaguetis.

Remover hasta que esté la salsa bien integrada. La salsa puede triturarse, aunque hay quien prefiere ver y notar los trozos de tomate. Rectificar de sal y reservar.

En la misma sartén con un poco de aceite sofreír las aceitunas deshuesadas laminadas y las alcaparras, cuando hayan pedido parte de la humedad añadir la albahaca fresca, entonces echar la salsa reservada anteriormente y remover todo el conjunto.

Incorporar la pasta con el fuego ya parado. Añadir queso preferentemente parmegiano reggiano.

Decorar con un par de grissinis finos (receta abajo).

Notas Finales:

Elaboración:

200 gr. de Harina

5 gr. de Levadura fresca

250 ml. de Agua tibia

3 cucharadas soperas de Aceite de sésamo

3 cucharadas soperas de Aceite de oliva

2 cucharaditas de Sal

1 cucharadita de Azúcar

Especias al gusto

Coger un recipiente y diluir la levadura fresca en la mitad del agua templada. Añadir la sal y el azúcar, mezclar y dejar que repose durante unos minutos.

Mientras tanto, coger otro bol, o en una amasadora, y colocar la harina y el aceite de sésamo. Empezar a mezclar e ir añadiendo poco a poco el agua para conseguir una masa casi líquida y sin grumos, añadir las especias en polvo al gusto.

Poner la masa semilíquida en una manga con boca muy fina o en un biberón.

Coger una bandeja apta para horno, ponemos una lámina de silpat y hacer cordones finos. Precalentar el horno a 200ºC.

Poner en el horno hasta que se queden dorados y crujientes.