Ensalada de Fusilli Integral

Para la Ensalada de Fusilli Integral empezamos cociendo la pasta:
Hervir los fusilli en agua con sal hasta que estén al dente.
Enfriar rápidamente bajo agua fría, escurrir y reservar con un hilo de AOVE para que no se pegue.

Preparar los ingredientes frescos:
Cortar los tomates cherry.
Filetear las aceitunas verdes y negras.
Tostar ligeramente los piñones o frutos secos (si se usan).
Cortar la ricotta ( u otro queso de tu preferencia) en trozos o hacer quenelles con dos cucharas.

Montaje de la ensalada:
En un bol grande, mezclar la pasta con el pesto para que se impregne bien.
Incorporar tomates, aceitunas, piñones y parte de las hojas de albahaca.
Ajustar sal y pimienta.

Emplatado final:
Disponer la ensalada en platos hondos o fuente amplia.
Colocar la ricotta en pequeños montoncitos visibles.
Añadir unas hojas de albahaca fresca por encima.
Terminar con un cordón fino de crema balsámica cruzando el plato.
Opcional: Aliño extra y brotes frescos.