Sopa Mediterránea con Marisco

Para la Sopa Mediterránea con Marisco preparar los ingredientes:
Lavar bien las almejas para eliminar arena. Reservar.
Limpiar y cortar los calamares en anillas. Pelar las gambas.
Rehidratar la ñora en agua caliente durante 10 minutos, retirar las semillas y picar finamente la pulpa.

Cocinar la base:
En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos y dorados (4-5 minutos).
Añadir la pulpa de ñora, el azafrán, el pimentón dulce, y los tomates triturados junto con el tomate concentrado. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos para reducir la salsa.

Añadir el marisco:
Incorporar las almejas y rociar con el vino blanco. Cocinar a fuego medio hasta que las almejas se abran (4-5 minutos).
Agregar los calamares y las gambas. Cocinar durante 3 minutos más.

Hacer la sopa:
Verter el caldo de pescado caliente. Ajustar de sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Incorporar la carne de cangrejo o buey de mar al final, removiendo suavemente para que no se deshaga.

Presentación:
Servir caliente en platos hondos o cazuelas individuales.
Decorar con perejil fresco picado y una ramita de romero.