Pollo, situando piezas
El gallo, para el macho, la gallina, para la hembra, y el pollo, para los subadultos. Es el ave más numerosa del planeta.
Los gallos y gallinas se crían principalmente por su carne y por sus huevos. También se aprovechan sus plumas y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas de gallos y como aves ornamentales.
Es un ave omnívora. Su esperanza de vida comprende entre los cinco y diez años, según raza. Es importante saber que parte de su carne es la más adecuada para según que receta, hablaremos en esta entrada del blog de las piezas del pollo, uno de los animales de los que el hombre aprovecha prácticamente todas sus partes, y del que obtenemos uno de los ingredientes más valorados en nuestras mesas, el huevo. Explicaremos de una manera sencilla y resumida algunas de las características de la carne de pollo, sus piezas pueden identificarse de forma similar a las de otras aves como el pavo, el pato, el ganso, la becada… etc., naturalmente siempre que vayamos a comprar carne nadie mejor que nuestro carnicero habitual para que nos recomiende una de estas piezas. Además hay quien prefiere la piel en la carne o la retira, con o sin hueso y según la elaboración confiere unos matices u otros.
Pechuga
Es la parte con menos grasa del ave, por ello más seca, ideal para cocinar entera o en filetes, a la plancha o empanados, incluso en guisos con diferentes salsas.
Solomillo
Es la parte más tierna, ubicada justo detrás de las pechugas. Corte de la parte interior de la columna vertebral, el solomillo también se llama el “lomo” del pollo.
Alas de pollo
Ideales para aperitivos, fritas, rebozadas o al horno pueden cocinarse de infinidad de maneras, admiten acompañamientos de salsas y es frecuente usarlas en barbacoas y guisadas.
Muslo
Lo forman jamón y contramuslo, admiten infinidad de elaboraciones aunque las más frecuentes son guisadas y horneadas con diferentes salsa y verduras.
Jamoncitos
Parte inferior de la pata por debado de la rodilla suelen hacerse fritos, aunque en guisos están muy ricos.
Contramuslos
A diferencia de los Jamoncitos esta parte se sitúa por encima de la rodilla de la pata, muy jugosos y carnosos son ideales para cualquier tipo de elaboración.
Cuello del pollo
Generalmente usada en caldos junto con los huesos y carcasas, es una pieza poco apreciada aunque cada vez se usa más como tapas en diferentes puntos de nuestra gastronomía.
Cuartos traseros
Uno de los cortes más sabrosos especialmente en asados, parrillas o barbacoas, comprende muslos, espalda y espinazo.
Cuartos delanteros
Es más o menos una carta parte del ave que incluye pechuga y alas, muy agradecida en asados.
Casquería de Pollo
Al igual que otros animales, el pollo, tienes piezas apreciadas como el corazón, la cresta, el higadito, la molleja, etc…
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