Etiqueta salsa

CompartirPara el Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace empezamos con el Puré cremoso: Cocer las patatas enteras y peladas en agua con sal (25 min aprox.). Escurrir, pasar por pasapurés y añadir la mantequilla. Calentar la nata y el mascarpone juntos, incorporar al puré. Añadir parmesano,…

CompartirPara el Solomillo Wellington con Duxelle de Setas al Foie y Salsa de Frutos Rojos empezamos con el sellado del solomillo (10 min. aprox.): Salpimenta bien el solomillo. Márcalo a fuego alto en sartén con aceite durante 2 minutos por cada cara, este paso es importante. Reserva y deja enfriar.…

CompartirPara la Coca de Prosciutto con Salsa Rosa especial1. Preparar la masa de coca (30 min + reposo opcional): Mezclar el agua templada con la levadura y el azúcar. Reposar 10 min. En un bol grande, poner la harina con la sal, añadir el aceite y la mezcla líquida. Amasar…

CompartirPara el Arroz Negro con Chipirones, Bacon y Alioli de Yuzu elabora primero el Fumet base: Si no tienes fumet, puedes hacerlo con espinas de pescado blanco, cebolla, apio, puerro y zanahoria, hervido 30 min. Prepara el sofrito: En una cazuela con el aceite, sofríe la cebolla, la pulpa de…

CompartirPara el Mapo Tofu empezamos preparando el Tofu: En una olla grande, hierve agua con 1 cucharadita de sal. Con cuidado, añade los cubos de tofu y déjalos escaldar por 2-3 minutos. Este paso ayuda a reafirmar el tofu, eliminar el sabor a soja cruda y permite que absorba mejor…

CompartirTartar de Atún Rojo sobre Salmorejo de Marisco y Gazpacho de Aguacate con Wasabi empezaremos por la elaboración del salmorejo: Cortar todos los ingredientes en trozos medianos y colocar en un bol amplio. Triturar con batidora con la crema de marisco, la sriracha, el kimchi, el pimiento… hasta obtener una…