Etiqueta pollo

Para el Pollo Lacado en Salsa, Patatas y Berenjenas con Pistacho y Maíz empezamos por las Berenjenas: Cortar las berenjenas en rodajas gruesas (2–3 cm). Mezclar sake, miso y aceite de sésamo. Macerar las berenjenas 20 minutos. Asar en horno a 190 ºC durante 30–35 min. (en este punto puedes…

Para los Dumplings de Ropa Vieja sobre Caldo de Cocido empezamos por el relleno de los dumplings: Cebolla blanca, brunoise fina: 120 gr. Pimiento verde italiano, brunoise: 50 gr. Ajo picado: 2 dientes Tomate concentrado: 25 gr. (opcional) Caldo de cocido reducido: 80 ml. Aceite de oliva virgen extra: 30…

Para la Causa Limeña con Salsa de Botija con Moras y Vermouth Rojo empieza por cocer y preparar la patata: Lava bien las patatas con piel y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 min). Escurre, pela y aún calientes pásalas por prensa, pasapurés o pisa-patatas. Añade…

Para los Crujientes de piel de pollo preparar la piel: Retira con cuidado la piel del pollo dejando la menor cantidad posible de grasa adherida. Raspa ligeramente por el lado interno con un cuchillo para retirar exceso de grasa sin romperla. Extiende las pieles sobre una tabla y con papel…

Para las Alitas Glaseadas secar muy bien las alitas. Salarlas y espolvorearlas con ajo en polvo. Pasar las alitas por maicena, sacudiendo el exceso y dejar 10 minutos en reposo para hidratar la maicena y crear esa película fina que dará la corteza crujiente. Freír en aceite a 165 °C…

Para la Ensalada César Cremosa con Brócoli empezamos preparando el Brócoli (al dente): Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Hiérvelo en agua con sal durante 2–3 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Inmediatamente sumérgelo en agua con hielo durante 1 minuto para cortar la cocción y mantener el color.…