Etiqueta mandarina

CompartirElaboración: Hervir agua, cocinar los espagueti al dente y durante este proceso, cortar la mitad de las chalotas en juliana fina, y meterlas en una olla, cubrir de aceite de oliva y cocinar a fuego medio, deben quedar doradas. Mientras se acaban de cocinar los espagueti y la chalotas, cortar…

CompartirElaboración: Glaseado: Reducir jugo de mandarina a 180 gr. aprox. y agregar el resto de los ingredientes, emulsionar bien. Sellar salmón con aceite de semillas de uva a fuego fuerte. Terminar la cocción en el horno a 210ºC pincelando con glaseado. Guarnición: Cortar todos los ingredientes en brunoise (cubitos). Calentar con agua…