Etiqueta huevo

Para el Bocadillo de Calamares con Mayonesa de Manzana y Piparras empieza por preparar los calamares: Corta los tubos en anillas de 1,5–2 cm y deja las patas enteras o partidas. Sécalos muy bien con papel de cocina. Este paso es clave para que el rebozado quede adherido y crujiente.…

Para las Croquetas de Queso Idiazábal empezamos por la Infusión láctea: Calienta leche con nata sin hervir (80–85 °C). Añade el Idiazábal rallado muy finamente, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos. Tritura finamente y cuela. Mantén caliente. Base aromática: Funde la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla,…

Para el Brioche Katsu empezamos por el Pato crujiente: Desmenuza los muslos retirando piel y huesos*. Deshilacha la carne y sazona ligeramente, dale forma de filete y pasa el pato por harina, huevo batido y panko, presionando para que quede bien adherido. Reserva en frío 10 minutos para fijar el…

Para los Crujientes y Enrollados prepara los ingredientes fríos: Mezcla y tamiza las harinas con azúcar y la sal en un bol grande. Siempre puedes hacer la mitad de la cantidad de la receta o reservar el sobrante en nevera. Incorporación del líquido: Incorpora el huevo y vierte la leche…

Para el Donut Berlina y Cacao empezamos por la Espuma de Donut (necesitas un sifón*): Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. En un cazo, calentar la leche y la nata junto con la vaina de vainilla abierta y raspada. Llevar casi a ebullición, retirar del fuego y…

Para la Ensaladilla de Gambas al Ajillo con Mayonesa de Piparras empezamos con las gambas al ajillo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Fríe las carcasas y cabezas de las gambas, retira las carcasas fritas. En el mismo aceite añade los ajos laminados y la guindilla.…