Etiqueta brioche

Para el Asia Hot Dog empezamos con las Yemas de huevo curadas (12 h antes): Mezcla la sal y el azúcar. Coloca la mitad en un recipiente plano, haz 4 huecos y coloca ahí las yemas. Cubre con el resto de la mezcla y deja curar en la nevera 12…

Para la Hamburguesa Pollo John marina el pollo: En un bol, mezcla el suero de leche, una cuch. de ajo y una de cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Añade la pechuga de pollo y deja marinar al menos 1 hora en la nevera…

Para el Pan Brioche agrega en un bol amplio, la harina, el huevo con la yema (opcional), la mantequilla, el azúcar, la sal, la levadura fresca de panadería desmigada, la leche entera y el agua. Bate todo con las varillas eléctricas utilizando las varillas amasadoras. Una vez todos los ingredientes…

Para el Tartar de Vaca madurada en Brioche pon en un bol, la carne bien picada de vaca madurada, las mostazas, la yema de huevo, alcaparras, pepinillos, cebolla roja, cebollino y perejil. Mezcla todo bien. Ajusta el sazón con sal, salsa hp y perrins, tabasco y pimienta al gusto. Mezcla…

Para el Sandwich de Sobrasada, Pepperoni y Quesos, pica finamente el pepperoni hasta que esté bien picado en una tabla, puedes mezclarlo así o llevarlo a un vaso de batidora con la miel si lo quieres más cremoso, tritúralo con la sobrasada, reserva. En un bol pequeño, mezcla la sobrasada…

Elaboración: Muy fácil! Mezclamos la nata y la leche e infusionamos con las cáscaras de lima, naranja, canela en rama, yema y azúcar. Cortamos el pan brioche con un grosor de unos dos dedos. Empapamos el pan con la nata infusionada unos 10min. por cada lado. Pasamos por la plancha…