Etiqueta azúcar

Para el Tiramisú de Pistacho empezamos por la base sabayón ultraligera: Colocar las yemas, el huevo entero, el azúcar glas sobre un baño maría suave. Batir constantemente hasta alcanzar aproximadamente 72 ºC y obtener una textura aireada, brillante y muy espumosa. Retirar y seguir batiendo hasta templar. Esto aporta estabilidad,…

Para el Ceviche de Hamachi Curado con Erizos, Leche de Tigre Pasión y Mojo empezamos por el Curado del pescado: Mezclar el azúcar con la sal ahumada, la ralladura de lima y cubrir el pescado unos 18–20 minutos máximo. Queremos firmeza ligera con concentración y textura sedosa, no tipo gravlax.…

Para la Sopa de Chocolate Blanco con Helado, Bizcocho y Crumble empezamos por la sopa cremosa: Calienta leche y nata sin que llegue hervir. Vierte sobre el chocolate picado. Emulsiona con túrmix y añade la sal y la piel de limón/lima (opcional no obligatorio, en este caso no la usamos).…

Para el Hojaldre Relleno Diplomático primero preparamos los cilindros de hojaldre: La temperatura es clave, debe estar frío pero maleable, si está blando tiene mal laminado y si está duro se quiebra, lo ideal: sacarlo 3–5 min. antes de su uso. Cortar tiras de 2 cm. de ancho lo más…

Para la Versión de Frutas con Yogur: Calentar el agua con el azúcar y la vainilla. Añadir hierbabuena (y albahaca opcional) infusionar 10 min. Añadir el zumo de limón e incorporar la gelatina previamente hidratada. Colar y verter en bandeja fina, enfriar hasta gelificar y cortar en dados pequeños (0,5–1…

Para el Croissant Pudding empezamos por el Caramelo: En un cazo al fuego cocer el azúcar con agua y zumo de limón hasta obtener un caramelo líquido color ámbar (170–175°C), con cuidado de no quemar. Verter en molde o moldes individuales creando una base fina (como haríamos con un flan).…