Tortilla de Patata con Sobrasada y Cebolla Caramelizada a la Miel
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para la Tortilla de patata con cebolla caramelizada con miel y sobrasada empezamos con la Cebolla caramelizada con miel:
Cortar la cebolla en juliana fina.
Pocharla en aceite a fuego medio-bajo (120–130 °C) durante 15 minutos, removiendo.
Añadir la miel y una pizca de sal.
Continuar cocción hasta tener una textura melosa, brillante y ligeramente confitada, puede agregar un poco de agua/caldo para ayudar al caramelizado de la cebolla.
Reservar templada.
Debe quedar dulce pero equilibrada, no oscura ni amarga.
Patatas:
Pelar y cortar las patatas en lámina irregular de 2,5 a 4 mm.
Calentar el aceite a 140–150 °C.
Añadir las patatas con la sal.
Cocinar 18–20 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén muy tiernas y algunas empiecen a romperse, debes ir retirando el aceite a medida que sigues salteando para tener una patata dorada y melosa. Escurrir bien y reservar 2 cucharadas del aceite.
No deben freírse, sino confitarse.
Sobrasada:
En la misma sartén sin aceite saltea la sobrasada, cuando esté fundida la incorporaremos a la mezcla de huevo.
Huevos y mezcla:
Batir los huevos ligeramente, sin espumar y agregar las patatas calientes con la Cebolla caramelizada y la Sobrasada, puedes agregar un poco más desmenuzada
Remueve bien para integrar los sabores y empecemos a cuajar el huevo poco a poco, tapar la mezcla con film y dejar reposar 5 minutos para que se integre la grasa y se funda con la sobrasada.
Cuajado:
Sartén antiadherente de 22–24 cm, con el aceite reservado.
Fuego medio-alto al inicio (10–15 s).
Bajar a medio-bajo y verter la mezcla.
Cuajar 2 minutos y 30 segundos.
Voltear con plato.
Cuajar el segundo lado 1 minuto y 30–45 segundos. Debe ser de Exterior dorado e Interior meloso, ligado, cremoso pero no líquido.
Notas Finales:
Más intensidad: añade 1 gr. de pimentón ahumado a la sobrasada.
Más melosidad: sustituye 1 huevo entero por 2 yemas.
Más estabilidad para corte: cuaja 30 srg. más por lado.