Tofu Mapo Doufu

Para el Tofu Mapo Doufu, cortar el tofu en dados de aproximadamente 1,5 cm., después colocarlo a hervir en una olla con agua y un poco de sal. Cuando esté listo, separar y reservar.

Picar el blanco de la cebolleta, los chiles, el ajo y el jengibre, y cocinarlos un minuto a fuego lento en una sartén (aquí añadiríamos las setas), con manteca de cerdo o mantequilla previamente derretida, seguidamente agregar la carne picada y continuar cocinando a fuego medio-alto.

Cuando la carne esté lista, retirarla del fuego y añadir el doubanjiang, integrar todo hasta que la mezcla se vuelva rojiza. Verter la salsa de soja y el vino de arroz, cocinar unos segundos y agregar el azúcar y la pimienta.
Mezclar los condimentos y agregar el caldo, cocinar cinco minutos más aprox.

Poner con cuidado a la preparación la carne con los condimentos y con especial cuidado para no romperlo el tofu preparado y reservado. Cocinar todo junto por unos cinco minutos más.

Disolver el almidón de maíz en un poco de agua, y añadirlo a la sartén, integrar removiendo con mimo hasta que la mezcla se espese.

Incorporar la parte verde de la cebolleta y servir en cuenco, lista para comer.