Ingredientes:
- Tofu500 gr.Blando
- Caldo1/2 L.De pollo, verduras, carne o mixto
- Carne picada130 gr.Cerdo preferible aunque podemos usar otra
- Manteca de cerdo1 Cucharada/s soperaPodemos sustituir por mantequilla
- Chile seco8 Unidad/es
- Jengibre1,5 Cucharada/s soperaFresco muy picado
- Cebolleta1 Unidad/es
- Ajo1 Cucharada/s soperaTriturado
- Doubanjiang1,5 Cucharada/s sopera
- Salsa de soja1 Cucharada/s soperaBaja en sal
- Sake2 Cucharada/s sopera
- Pimienta1 PizcaSichuan preferible
- Azúcar1,5 Cucharada/s moka
- Maicena2 Cucharada/s mokaAlmidón
- Setas1 Puñado/sOpcional
Modo de preparación:
Para el Tofu Mapo Doufu, cortar el tofu en dados de aproximadamente 1,5 cm., después colocarlo a hervir en una olla con agua y un poco de sal. Cuando esté listo, separar y reservar.
Picar el blanco de la cebolleta, los chiles, el ajo y el jengibre, y cocinarlos un minuto a fuego lento en una sartén (aquí añadiríamos las setas), con manteca de cerdo o mantequilla previamente derretida, seguidamente agregar la carne picada y continuar cocinando a fuego medio-alto.
Cuando la carne esté lista, retirarla del fuego y añadir el doubanjiang, integrar todo hasta que la mezcla se vuelva rojiza. Verter la salsa de soja y el vino de arroz, cocinar unos segundos y agregar el azúcar y la pimienta.
Mezclar los condimentos y agregar el caldo, cocinar cinco minutos más aprox.
Poner con cuidado a la preparación la carne con los condimentos y con especial cuidado para no romperlo el tofu preparado y reservado. Cocinar todo junto por unos cinco minutos más.
Disolver el almidón de maíz en un poco de agua, y añadirlo a la sartén, integrar removiendo con mimo hasta que la mezcla se espese.
Incorporar la parte verde de la cebolleta y servir en cuenco, lista para comer.
Super, gracias por compartirla quedó muy rica y sabrosa.
Brutal, la primera vez que hago algo de esto y salió de lujo