Tembleque Puertorriqueño

Para el Tembleque Puertorriqueño empieza por la infusión aromática:
En un cazo añadir 600 ml. de leche de coco, la canela en rama, el clavo y la piel de cítricos. Calentar a fuego medio sin hervir y dejar 5 minutos infusionando

Disolución de la maicena:
En un bol aparte mezclar 200 ml. de leche de coco fría con la maicena. Remover hasta que quede totalmente lisa. Para evitar grumos siempre disolver en frío antes de añadir al calor.

Cocción y gelificación:
Colar la leche infusionada y devolver al fuego.
Añadir azúcar y sal, cuando esté caliente incorporar la mezcla de maicena poco a poco, removiendo y ocinar sin parar de mover 4–5 minutos hasta que espese claramente y tenga textura tipo crema pastelera ligera. Punto exacto debe napar la cuchara pero seguir fluido
(Si te pasas obtendrás una textura gomosa).

Afinado:
Fuera del fuego añadir vainilla y mezclar bien.

Moldeado:
Verter en moldes individuales o uno grande. Golpear suavemente para eliminar burbujas.

Enfriado:
Dejar atemperar y luego refrigerar mínimo 3–4 horas.

Desmoldado y acabado:
Desmoldar pasando con cuidado un cuchillo por el borde. Espolvorear canela molida, coco tostado y ralladura cítrica muy fina.