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Tarta de Crema a la Vainilla y Chocolate Blanco con Fresas Confitadas

Ingredientes:

Galletas

150 gr.

Nueces

40 gr.

U otro fruto seco de tu elección

Mantequilla

90 gr.

Sal

1 Pizca

Queso crema

400 gr.

Nata

300 ml.

+35%

Chocolate blanco

180 gr.

Azúcar glas

50 gr.

Gelatina

4 Hoja/s

8 gr. aprox. neutra

Vainilla

1 Unidad/es

Vaina abierta y raspada

Fresas

250 gr.

Azúcar

30 gr.

Zumo de limón

20 ml.

Y su piel rallada finamente (1/2 limón)

Modo de preparación:

Base de galleta y frutos secos
Tritura las galletas junto con las nueces/almendras hasta obtener una arena gruesa.
Mezcla con la mantequilla derretida y la pizca de sal.
Cubre el fondo de un molde desmontable de 18–20 cm con esta mezcla, presionando firmemente con una cuchara o vaso.
Refrigera mientras haces el relleno.

Fresas confitadas al limón y vainilla
Corta las fresas por la mitad o en cuartos (según tamaño).
Colócalas en un cazo con el azúcar, zumo y ralladura de limón y la vaina de vainilla abierta.
Cocina a fuego medio-bajo durante 8–10 min, removiendo suavemente, hasta que suelten jugo y estén tiernas pero enteras.
Reserva y enfría. Puedes colar el jugo y reducirlo un poco más si deseas más densidad.

Relleno de queso, chocolate blanco y vainilla:
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Calienta la nata en un cazo hasta que comience a hervir ligeramente. Retira del fuego.
Añade el chocolate blanco troceado y remueve hasta disolver completamente.
Incorpora las hojas de gelatina bien escurridas y remueve hasta integrar.
Deja que la mezcla se temple (unos 10 minutos), luego añade el queso crema, el azúcar glas y las semillas de vainilla. Bate bien hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos, cuela.
Vierte la mezcla sobre la base y alisa la superficie. Lleva al refrigerador mínimo 6 horas (idealmente toda la noche).

Montaje final:
Corta en 8 porciones.
Sirve cada porción con 2–3 trozos de fresas confitadas y una cucharada del jugo reducido por encima.