Tapa Mexicana

Para la Tapa Mexicana prepara la Carne Mechada:
Cocina la carne en una olla con agua, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta durante 2-3 horas hasta que esté tierna.
Una vez cocida, desmenúzala con un tenedor y resérvala.

Prepara la Crema de Guacamole:
Tritura el aguacate y mézclalo con la cebolla y el tomate picados, añade el jugo de limón y sal al gusto.

Prepara el Alioli de Lima:
En un bol, mezcla las yemas de huevo con el ajo triturado.
Añade lentamente el aceite de oliva mientras bates continuamente para emulsionar.
Agrega el jugo de lima y sal al gusto.

Prepara la Base de Crema de Cacahuete y Pasta de Tamarindo con Chipotle:
Mezcla la crema de cacahuete con la pasta de tamarindo, el chipotle, el aceite de aguacate y el de sésamo en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.

Montar la Tapa:
En cada plato, dibuja unos cordones con la mezcla de crema de cacahuete y pasta de tamarindo.
Coloca una capa de crema de guacamole sobre cada nacho o tortilla y disponlos en cada plato.
Añade una porción de carne mechada encima de cada nacho.
Decora con cilantro picado, una cucharada de alioli de lima y unas finas rodajas de jalapeño.

Servir:
Sirve las tostadas inmediatamente para que los nachos o tortillas mantengan su textura crujiente.