Tortilla de Maíz con Torreznos, Secreto Ibérico y Mahonesa encebollada de lima con Paprika

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Pelar y picar el ajo y las cebollas, lo echamos a una sartén con un poco de aceite y salteamos bien, cuando esté, lo reservamos en un vaso de batidora, apartando media cucharada sopera para echarle al un poco.

Cortamos el secreto y los torreznos en tiras de 1/2cm. de ancho, en la sartén donde hicimos la cebolla echamos un poco de aceite, hacemos “bien pasadas” las tiras del secreto y cuando estén al gusto, retiramos y las reservamos.

En la misma sartén echamos el aceite, cuando éste haya cogido una buena temperatura echamos los torreznos y los hacemos bien, que estén crujientes. Reservamos junto con el secreto, sazonamos con sal, un poco de paprika y la cucharada de cebolla que apartamos.

En un vaso de batidora ponemos el zumo de una lima y su ralladura, la cebolla deshidratada, añadimos la otra parte de paprika y la cebolla reservada, batimos, rectificamos de sal.

Cogemos los tacos de maíz, ponemos un poco de la mahonesa, la cebolla reservada, lascas de queso, los torreznos y el secreto, ponemos un poco de perejil y de nuevo unas lascas de queso.

Servimos con la otra lima cortada a la mitad.