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Spaghetti del Pescatore

Ingredientes:

Pasta

320 gr.

Spaghetti

Agua

c/s (cantidad-necesaria)

Para cocer la pasta

Sal

30 gr.

Gruesa

Gambas

200 gr.

O langostinos

Calamares

200 gr.

O chipirones limpios en anillas finas

Vieiras

4 Unidad/es

Limpias

Mejillones

350 gr.

Muy bien limpios con cáscara

Carne de cangrejo

100 gr.

Ajo

2 Diente/s

Cebolla

80 gr.

Pimiento

60 gr.

Aceite de oliva virgen extra

50 ml.

Vino blanco seco

100 ml.

Guindilla

1 Unidad/es

Pequeña o un par de cayenas dependiendo de cantidad de picante que gustes

Perejil

10 gr.

Fresco picado

Sal

Al gusto

Tomate concentrado

1 Cucharada/s sopera

Tomate

400 gr.

Pera triturado en conserva

Azúcar

1 Cucharada/s moka

Modo de preparación:

Para los Spaghetti del Pescatore comenzamos abriendo los mejillones:
Limpia muy bien los mejillones. En una olla caliente con 1 cda. de aceite y 1 diente de ajo, añade los mejillones y el vino blanco.
Tapa y cocina hasta que se abran (2-3 minutos).
Cuela y reserva el líquido. Retira algunos mejillones de la cáscara y deja otros enteros para decorar.

Prepara la salsa de tomate:
Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite. Añade la guindilla si se desea un toque picante.
Agrega el tomate triturado y el concentrado, sal, azúcar y pimienta. Cocina a fuego medio 15-20 minutos.
Añade 50 ml. del jugo de los mejillones y mezcla.

Cuece la pasta:
Mientras se hace la salsa de tomate, hierve la pasta al dente según especificaciones del fabricante. Reserva 100 ml. del agua de cocción.

Cocinar los mariscos:
En una sartén grande, calienta aceite y saltea los calamares un par de minutos. Añade las gambas o langostinos, las vieiras, la carne de cangrejo y cocina hasta que estén dorados.
Incorpora los mejillones sin cáscara, saltea 1 minuto más y añade todo a la salsa de tomate.

Montaje final:
Añade la pasta escurrida a la salsa con los mariscos, junto con parte del agua de cocción.
Saltea todo 1-2 minutos para ligar la salsa.
Sirve con perejil fresco picado y los mejillones con cáscara.

Sugerencia de presentación:
Coloca un nido de espagueti al centro, decora con camarón visible encima, mejillones abiertos, unas gotas de aceite de perejil y un toque de ralladura de limón si deseas frescura adicional.