Sopa de Ajo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Sopa de Ajo calentar en una cazuela amplia y de fondo grueso, a fuego muy suave un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Incorporar la guindilla seca entera y los dientes de ajo laminados.

Dejar que los ajos se vayan dorando muy lentamente, «bailando» en el aceite, sin llegar a quemarse (si se queman amargan la sopa).

Incorporar el pan:
Añadir el pan sopako (pan duro) cortado en láminas muy finas.
Remover constantemente con una cuchara de madera para que se empape bien en el aceite y se dore uniformemente.
Mantener esta operación al menos 10 minutos a fuego suave, hasta que el pan adquiera un tono dorado y un sabor profundo.
Espolvorear el pimentón dulce o mezcla de dulce y picante, removiendo enseguida para que no se queme (basta con unos segundos).
Este paso aporta el color característico y un sabor ahumado.

Verter la salsa de tomate casera y la pulpa de pimiento choricero, integrando con el pan y los ajos. Añadir a continuación caldo caliente. Sazonar con sal al gusto.

Cocer a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan se deshaga casi por completo y la sopa adquiera una textura espesa y ligada.

Los huevos:
Huevos escalfados: se cascan directamente sobre la sopa y se dejan cuajar suavemente.
Huevos en hilo: se baten y se vierten poco a poco en la sopa, removiendo suavemente para formar hilos finos.

Reposo y servicio:
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que el pan termine de inflarse y la sopa se asiente.
Servir muy caliente, en cuencos hondos, con un huevo en el centro si se ha elegido la versión escalfada.

Notas Finales:

Opcionalmente puedes agregar taquitos de jamón o chorizo frito