Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace empezamos con el Puré cremoso:
Cocer las patatas enteras y peladas en agua con sal (25 min aprox.).
Escurrir, pasar por pasapurés y añadir la mantequilla.
Calentar la nata y el mascarpone juntos, incorporar al puré.
Añadir parmesano, sal y pimienta blanca. Mantener caliente.

Zanahorias glaseadas:
En un cazo, poner mantequilla, azúcar y caldo.
Añadir las zanahorias, saltear y cocinar tapado a fuego suave hasta que estén tiernas y brillantes (12-15 min).

Cebolla crujiente:
Cortar la cebolla en finas julianas.
Pasar por harina y freír en aceite caliente (170 °C) hasta dorar.
Escurrir en papel y salar ligeramente.

Salsa demi-glace rápida:
Reducir el vino tinto a la mitad en un cazo.
Añadir la mantequilla y harina, hacer un roux.
Incorporar el caldo caliente, salsa Worcestershire y reducir hasta espesar.
Rectificar de sal y pimienta. Mantener caliente.
Carne:
Secar bien los medallones y sazonar con sal y pimienta.
Marcar en sartén con aceite y mantequilla, añadiendo tomillo (2 min por lado para punto jugoso, ajustar según preferencia).
Dejar reposar 3 min antes de emplatar.

Emplatado:
Colocar una base generosa de puré cremoso.
Poner el solomillo encima, napar con un poco de salsa.
Disponer las zanahorias glaseadas en la parte superior.
Añadir la cebolla crujiente sobre las zanahorias.
Decorar con brotes frescos y unas gotas de aceite de oliva.
Servir con la salsa restante aparte.