Salsa Toum Árabe

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Salsa Toum Árabe prepara el ajo:
Pelar los dientes y retirar el germen central para que no amargue.

Majar el ajo: En un mortero o procesador de alimentos, triturar los ajos con la sal hasta obtener una pasta homogénea.

Emulsionar: Con el procesador en marcha, ir añadiendo el aceite en hilo muy fino, alternando con unas gotas de zumo de limón y un poco de agua helada.
Esto ayuda a estabilizar la emulsión y evita que se corte.

Textura final: El toum debe quedar muy blanco, denso y con aspecto aireado, casi como una mayonesa ligera pero más brillante.

Reposo: Guardar en un tarro hermético en la nevera al menos 2–3 horas antes de usar.

Notas Finales:

Usa aceite de girasol o neutro, porque el de oliva virgen puede ser demasiado fuerte y enmascarar.
Para una textura más estable y suave, algunas versiones incluyen 1 clara de huevo pasteurizada en el inicio de la emulsión.
En la nevera puede durar hasta 3–4 semanas si está bien tapado.

Diferencias con el alioli:
En el alioli clásico español la emulsión se suele hacer con ajo y aceite (a veces con yema de huevo).
El toum se emulsiona únicamente con ajo, aceite, sal y limón, y en algunas recetas se añade un poco de agua helada o clara de huevo para estabilizar.
Su textura es más ligera, esponjosa y muy cremosa.