Raviolis de Confit de Pato

Para los Raviolis de Confit de Pato primero preparamos el relleno:
Abre la lata de confit de pato y retira el pato de la grasa. Reserva la grasa.
En una sartén grande, calienta la grasa del confit de pato a fuego bajo. Agrega el azúcar moreno, canela, clavos de olor y las ralladuras de naranja y limón. Deja que se mezcle durante unos minutos.
Agrega el puerro en juliana y saltea hasta que esté al dente. Desmenuza el confit de pato y añádelo a la sartén con las especias. Cocina hasta que el pato esté bien impregnado con los sabores y muy tierno. Retira del fuego y pon el resultado en un colador para escurrir bien la grasa, luego añadir la salsa hoisin y mezclar bien.

Preparación de la Masa para Raviolis:
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Amasa la mezcla sobre una superficie enharinada durante unos 5-10 minutos, hasta que obtengamos una masa suave y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

Hacer los Raviolis:
Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada mitad en láminas finas con un rodillo o una máquina para pasta. Coloca una de las láminas de masa sobre una superficie enharinada. Coloca pequeñas porciones del relleno de confit de pato y puerro a lo largo de la masa, dejando suficiente espacio entre cada porción, (habremos añadido previamente la salsa hoisin).

Cubre con la segunda lámina de masa y presiona alrededor del relleno para sellar los raviolis. Corta los raviolis con un cortapastas o un cuchillo. Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos o hasta que floten en la superficie. Luego, escúrrelos.

Preparación de la Salsa:
En una sartén, pon el zumo de naranja, calienta el caldo de pollo y la miel a fuego medio. Agrega la piel de naranja rallada (sin la parte blanca) y cocina durante unos minutos.
Mezcla la maicena con un poco de agua y añade la mezcla a la sartén para espesar la salsa. Cocina hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Cuela o filtra el resultado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:
Sirve los raviolis en platos individuales y vierte la salsa de naranja, acompaña con unas hierbas o unos frutos secos picados, termina con unas gotas de crema balsámica.