Polos Tropicales

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para los Polos Tropicales prepara la base aromática:
En un cazo pequeño introducir agua, azúcar y miel.
Calentar suavemente hasta disolver.
Retirar del fuego, templar ligeramente y añadir hierbabuena y menta.
Tapar y dejar infusionar durante 15 minutos.
Enfriar completamente (colar opcional, este paso consigue que las hierbas aporten aroma limpio sin dejar fibras ni notas vegetales agresivas, aen este caso las dejamos).

Triturar:
En una batidora potente añadir el mango, maracuyá, albaricoque, zumo de lima, leche de coco y pizca de sal. Triturar durante 2-3 minutos hasta obtener una crema lisa.

Ajustar la mezcla:
Incorporar sirope aromático frío, el Malibu y volver a triturar apenas 10 segundos.
La mezcla debe quedar brillante, espesa y muy aromática. Probar y corregir dulzor si la fruta estuviera especialmente ácida.

Moldeado:
Llenar los moldes de Polo dejando aproximadamente medio centímetro libre.
Golpear suavemente los moldes sobre la mesa para eliminar burbujas.
Introducir los palitos.

Congelación:
Congelar un mínimo de 6 horas. Lo ideal son 8 horas o toda la noche.

Desmoldado:
Sumergir el molde 5 segundos en agua tibia. Listos para comer.

Notas Finales:

Truco para que queden más cremosos, añadir 40 gr. de leche condensada.
Más intensos de maracuyá. Añadir 30 gr extra de pulpa concentrada.
Reservar una pequeña parte de pulpa de maracuyá con semillas y añadir unas gotas dentro del molde antes de congelar para crear vetas naturales.