Pizza con Criollos y Jalapeños
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para la Pizza con Criollos y Jalapeños empezaremos con la masa:
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar 5 minutos.
En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
Haz un hueco en el centro y añade el agua con levadura y el aceite de oliva.
Amasa durante 10-12 minutos a mano (o 8 minutos en amasadora) hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.
Forma una bola, coloca en un bol ligeramente aceitado y cubre con film transparente.
Fermentar 1h30 a 2h a temperatura ambiente hasta que doble volumen.
Preparación de los toppings:
Cocina los criollos (salchichas frescas o carne macerada) desmenuzados en una sartén sin aceite extra hasta que esté dorada. Reserva.
Lamina los champiñones finamente.
Corta al gusto el pimiento y la cebolla y póchalos ligeramente en una sartén..
Corta las aceitunas en rodajitas (opcional).
Escurre bien los jalapeños laminados.
Prepara la salsa:
Mezcla el tomate triturado con aceite de oliva, sal, orégano y ajo en polvo. Reserva.
Formar y montar las pizzas:
Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo (si puedes, usa piedra para pizza).
Divide la masa en 2 porciones iguales.
Estira cada porción en un círculo de unos 30-32 cm de diámetro con los bordes ligeramente gruesos.
Extiende una capa fina de salsa de tomate sobre cada base.
Añade una buena cantidad de mozzarella rallada.
Reparte los champiñones laminados, el sofrito de pimiento y cebolla, los jalapeños, las aceitunas y los trozos de salchicha dorada.
Espolvorea ligeramente con pimienta negra y un poco de orégano seco.
Hornear:
Hornea cada pizza entre 7 y 9 minutos (dependerá de tu horno), hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujeante.
Notas Finales:
La Harina:
El valor W en la harina, como en W280-300, indica la fuerza de la harina, es decir, la capacidad de formar una red de gluten resistente que retenga el gas de la fermentación.
W significa el trabajo que la masa puede soportar antes de romperse.
Cuanto mayor sea el número W, más fuerte es la harina: más proteínas (gluteninas y gliadinas), más elasticidad, más resistencia.
Rápido resumen:
W de la harina Tipo de uso
W 310 Harinas de gran fuerza (brioche, panettone)
Así que cuando te indico W280-300, es:
Una harina de fuerza alta, ideal para pizzas familiares, panes de fermentación más larga, focaccias, etc.
Permite desarrollar alveolos grandes (burbujas de aire), una masa elástica, sabrosa, y que aguante mejor una fermentación prolongada si quieres hacer fermentación lenta en nevera.
En el supermercado o proveedor, suele venir como:
Harina de fuerza extra
Harina panificable especial para pizzas, panes o focaccias o bien te lo indican en el paquete si es de calidad profesional