Pescado Relleno a la Putanesca

Para el Pescado Relleno prepara el relleno:
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado, las guindillas, el puerro, los pimientos, las cebollas picadas y sofríe hasta que estén tiernos.
Agrega los tomates cherry cortados (puedes agregar un toque de concentrado de tomate), las aceitunas negras fileteadas y la pasta de anchoas. Cocina por 3 minutos más, removiendo ocasionalmente. (Puedes agregar un chorrito de martini blanco para darle un toque dulce y aromático).
Retira del fuego y deja enfriar. Si lo prefieres, feta desmenuzado para darle más cremosidad.

Rellenar el pescado:
Coloca los filetes de pescado en una superficie plana. Si es necesario, realiza un corte pequeño en el centro del pescado para crear una especie de “bolsillo” en los filetes más gruesos.
Rellena los filetes con la mezcla de tomate, aceitunas y anchoa. Usa la piel del pescado para envolver un poco el relleno y presiona suavemente para que se mantenga en su lugar.

Sellar y hornear:
Precalienta el horno a 180°C.
Calienta una sartén antiadherente con la otra cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes de pescado con la piel hacia abajo (puedes darle un par de cortes superficiales) y cocina a fuego medio-alto durante 2-3 minutos o hasta que la piel esté crujiente.
Luego, transfiere los filetes a una bandeja para horno y hornea durante 6-10 minutos, dependiendo del grosor del pescado y el horno, hasta que esté bien cocido.

Prepara la salsa verde:
En una licuadora, mezcla las espinacas, cebollino, albahaca, perejil fresco y aceite de aguacate, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una salsa suave.

Montaje del plato:
Decora con hojas de tomillo fresco y rocía un poco de la salsa verde en los lados del plato para darle color y frescura, estira con una brocha. Coloca el pescado relleno en el centro del plato.