Patatas con Alioli Cremosa

Para las Patatas con Alioli Cremosa empezamos con las Patatas cocidas:
Lavar las patatas y cocerlas enteras y con piel en agua fría con sal.
Llevar a ebullición y cocer 20–25 min, hasta que el al pinchar con cuchillo entre y salga fácilmente y limpio.
Escurrir, dejar templar ligeramente y pelar.
Cortar en dados grandes e irregulares (estilo clásico, o bien freírlas en aceite caliente o terminarlas en air fryer).
Reservar templadas (no frías de nevera). La patata templada absorbe mejor el alioli.

Para el Alioli colocar en el vaso de la batidora poner:
Huevo, ajo, sal, limón o vinagre, queso crema, yogur y añadir todo el aceite.
Batidora al fondo, sin mover 10–12 segundos. Emulsionar y subir lentamente.
Ajustar textura con agua fría (o leche fría) hasta lograr una crema espesa y sedosa. Agrega perejil picado y mezcla bien.

Montaje:
Mezclar suavemente las patatas con parte del alioli.
Servir con más alioli por encima.
Terminar con perejil fresco picado o cebollino.