Pasta Marinera

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Pasta Marinera prepara los ingredientes del mar:
Lava bien las almejas y mantenlas en agua con sal durante al menos 30 minutos para que suelten arena.
Pela los gambones y reserva las cáscaras si quieres hacer un fondo extra (opcional).

Saltear los mariscos:
En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite con* la carne de ñora, el azafrán, el ajo laminado y la guindilla.
Añade las almejas y el vino blanco. Tapa y cocina 3-4 min hasta que se abran. Retira las almejas abiertas y reserva. Desecha las cerradas.
Añade los gambones y saltea brevemente hasta que cambien de color (1-2 min). Reserva junto con las almejas.

Preparar la salsa:
En la misma sartén, añade el tomate triturado, sal y pimienta. Cocina 10-12 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente.
Agrega los tomates cherry y cocina 2 minutos más.
Reincorpora las almejas y los gambones justo antes de añadir la pasta.

Cocer y ligar la pasta:
Mientras se hace la salsa, cuece los espaguetis en abundante agua con sal.
Escúrrelos 2 minutos antes de estar al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.
Añade los espaguetis a la salsa con un poco del agua reservada y saltea todo junto durante 1-2 minutos para que se integren los sabores.

Emplatar:
Sirve en cazuelas individuales o platos hondos. Decora con las almejas abiertas, tomates cherry visibles y un buen puñado de perejil fresco picado por encima.

Notas Finales:

Maridaje sugerido, un vino blanco seco como un Vermentino di Sardegna o un Falanghina del Beneventano.

*Puedes hacer un sofrito previo de pimiento rojo, verde y cebolla picados antes de agregar los mariscos u otros mariscos de tu elección, incluso pescados como calamar, mejillones, rape...