Pasta Crema de Gambones al Ajillo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Pasta con Crema de Gambones al Ajillo prepara el caldo concentrado de gambas:
En una sartén, añade un hilo de aceite y saltea las cabezas y pieles de los gambones hasta que se doren.
Añade 125 ml. de agua, deja reducir 3–4 min. y presiona las cabezas para extraer los jugos.
Cuela y reserva este caldo intenso para la salsa.

Pochar la cebolla y el ajo:
En una sartén amplia, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que quede blanda y translúcida, retírala y reserva.
Añade el ajo laminado y deja que se dore ligeramente sin que se queme.
Retira y reserva ambos, dejando el aceite aromatizado en la sartén.

Cocinar los gambones:
En el mismo aceite, incorpora los gambones pelados.
Dora 1–2 minutos por cada lado hasta que cambien de color y suelten sus jugos.
Retira los gambones y resérvalos (puedes picar la mitad y dejar otros para decoración).

Salsa cremosa:
Desglasa la sartén con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Incorpora el pochado de cebolla y ajo, el caldo de gambas y deja reducir 2–3 min.
Añade la nata y la mantequilla; cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente y tenga textura aterciopelada.
Rectifica de sal y pimienta (nuez moscada).
Devuelve los gambones a la salsa y deja cocer 1 minuto más para que se integren los sabores.

Cocer y ligar la pasta:
Cuece la pasta en abundante agua con sal al dente.
Escúrrela reservando 50 ml del agua de cocción.
Mezcla la pasta directamente con la salsa caliente, añadiendo poco a poco el agua reservada si es necesario para ajustar la cremosidad.
Servir inmediatamente, espolvoreando pimienta negra recién molida y, opcionalmente, perejil picado.

Presentación:
Sirve en nido con una o dos colas de gambón doradas encima (opcional).
Termina con un toque de pimienta molida y agrega un hilo de aceite de ajo.
Si deseas más intensidad, puedes añadir una lágrima de reducción de vino oloroso o un punto de limón rallado, cebollino o perejil fresco picado justo antes de servir.

Notas Finales:

El secreto está en no sobrecocinar la nata, debe napar la pasta, no cubrirla en exceso.
El caldo concentrado de gambas realza el sabor sin necesidad de añadir pastas de marisco.
Puedes emulsionar una pequeña cantidad de mantequilla avellanada al final para potenciar el aroma tostado.
Esta base acepta variantes con un toque de brandy o coñac flambeado, o incluso un toque de guindilla seca para un perfil más picante.