Pan de Guayaba

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Pan de Guayaba empieza por activar la levadura:
Mezclar la leche tibia (35–37 °C) con 1 cucharada del azúcar y la levadura. Reposar 10 minutos hasta que espume.

Amasado:
En un bol grande mezclar la harina, el azúcar restante con la sal y añadir la levadura activada, el huevo, la vainilla y opcionalmente la ralladura cítrica.
Amasar 5–6 minutos hasta integrar.
Incorporar la mantequilla poco a poco y seguir amasando 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica pero no pegajosa.

Primera fermentación:
Formar bola. Colocar en un bol engrasado.
Tapar y fermentar 1 h 30 min. a 24–26 °C, hasta doblar volumen.

Preparar la guayaba:
Cortar la pasta de guayaba en dados.
Calentar suavemente con agua o zumo (30 ml.) hasta obtener textura untable pero no líquida.
Enfriar antes de usar.

Formado:
Desgasificar la masa suavemente. Estirar en rectángulo.
Untar la guayaba dejando 2 cm. libres en bordes.
(Opcional, típico en recetas caseras) Espolvorear queso blanco rallado.
Enrollar firmemente como un brazo de gitano.
Sellar y colocar en molde o bandeja engrasada.

Segunda fermentación:
Tapar y dejar levar 45–60 minutos hasta que sobresalga del molde.

Horneado:
Horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo)
Hornear 35–40 minutos
Si dora rápido, cubrir con papel aluminio a mitad de cocción.
Temperatura interior ideal: 92–94 °C

Enfriado:
Reposar 10 minutos en molde.
Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Notas Finales:

La guayaba debe verse en vetas, no desaparecer.
No sobreendulzar, el protagonismo es de la fruta.
El queso es opcional, pero muy tradicional en versiones caseras.
Al día siguiente está aún mejor.