Oreo de Aceituna Negra con Cacao y Crema de Chocolate Blanco
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para las Oreo de Aceituna Negra con Cacao y Crema de Chocolate Blanco empezamos por triturar las aceitunas negras:
Deben estar totalmente deshidratadas. Pulverízalas hasta obtener un polvo fino en un batidor.
Mezclar secos:
Harina con el cacao tamizados, el polvo de aceituna, el azúcar glas, el bicarbonato y la sal.
Añadir la mantequilla fría. Mezcla hasta obtener textura de arena fina sin calentar la grasa. Añadir vainilla y agua mínima. Forma una masa compacta pero seca, similar a plastilina firme.
Reposar 20 min. en frío para evitar grietas al estirar.
Estirar:
Grosor de unos 3 mm. exactos.
Corta discos de 4 cm. con cortapastas redondo.
Hornear:
180°C, calor arriba y abajo unos 12–14 minutos
Salen blandas del horno, endurecen al enfriar.
Enfriar completamente, deja 30–40 min. hasta lograr crujido total.
Para la crema:
Fundir chocolate blanco con manteca de cacao a 35–37°C.
Aparte, batir mantequilla con azúcar glas 3 min.
Añade leche en polvo y sal.
Incorporar el chocolate en hilo fino.
Agrega vainilla.
Reposa 15–20 min. en frío hasta que adquiera textura compacta, densa y moldeable, puedes reservar en manga con boquilla lisa para poner punto entre galletas.
Montaje:
Pesa 8–9 gr. de crema por unidad.
Coloca entre dos tapas.
Presiona suavemente.
Reposar 20 min. para que se asiente la estructura.