Mousse de Café bombón

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Para la base: Triturar las galletas con el cacao y el resto de ingredientes, añadir al final la mantequilla fundida, mezclar bien la masa y con ella formar una base sobre un molde engrasado. (este paso puede hacerse rápidamente en una batidora de vaso)

Dividir la nata en tres partes iguales y mantenerlas bien frías.

Hidratar la gelatina en tres partes, cada parte llevará una cucharada de moka de gelatina neutra por dos cucharadas de moka de agua. Si se enfría se puede disolver en el microondas. Reservar.

Para la Mousse. “Repetiremos esta elaboración en el blanco y con leche pero sin el café”:

Tomar una de las partes de nata reservadas, de ésta coger un poco y añadirle el café soluble, disolver bien. En un bol, poner al microondas el chocolate negro con la nata con café y calentar con cuidado, retirar, remover y homogeneizar, disolver muy bien en ella la gelatina reservada, por último dejar enfriar en un recipiente amplio.

Mientras se atempera la mezcla anterior, montar el resto de la nata bien fría con ayuda de una batidora de varillas.

Añadir a la mezcla de chocolate, un poco de la nata montada e ir mezclando cuidadosamente, después iremos añadiendo el resto de la nata con movimientos envolventes y sin prisa hasta integrar todo, evitaremos perder aire de la nata montada. Poner mimo al chocolate blanco a la hora de fundirlo, su composición es sensible a quemarse.

Añadir a la mezcla de chocolate, un poco de la nata montada, mezclar para mejorar la mezcla y una vez integrado añadir el resto de forma envolvente, poner esta mezcla en el molde con la galleta y refrigerar. Mientras, hacer la otra capa, y dar tiempo a que asiente el conjunto, de la misma manera con el chocolate con leche y el blanco.

Reposar 5 horas en nevera al finalizar las capas de chocolates.

Decorar con unas hojas de chocolate, mojando las hojas limpias en chocolate fundido, cuando se enfríen podrá desmoldar y tendrá una hoja de chocolate. También con chocolate fundido y un cuchillo sobre un plástico, poner chocolate fundido, aplastar con el cuchillo plano, retirarlo de abajo hacia uno mismo, coger el chocolate y enfriarlo.