Name: Mermelada de Higos secos y Chocolate
Total time: 130 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Higos - 670 gr.; Azúcar - 300 gr.; Chocolate negro - 40 gr.; Cacao - 1 Cucharada/s sopera; Especias - Al gusto; Zumo de limón - 2 Cucharada/s sopera; Agua - 250 ml.

Ingredientes:

Higos
670 gr.
Secos
Azúcar
300 gr.
Chocolate negro
40 gr.
75%
Cacao
1 Cucharada/s sopera
Especias
Al gusto
Canela: 1,5 gr. Cardamomo 1 gr., anís estrellado: 0,8 gr., pimienta rosa o negra suave: 0,7 gr.
Zumo de limón
2 Cucharada/s sopera
Agua
250 ml.
Mineral

Porciones

Modo de preparación:

Para la Mermelada de Higos secos y Chocolate empieza por la hidratación:
Trocea los higos.
Cúbrelos con 250 ml. de agua caliente.
Deja reposar 30–40 min. hasta que estén muy tiernos.

Cocción base:
Pasa los higos hidratados (con parte del agua) a un cazo.
Añade el azúcar.
Cocina a fuego medio 20–25 min., removiendo, hasta obtener una textura espesa.
Tritura parcialmente (dejando algo de textura).

Chocolate, cacao y especias:
Retira del fuego. Incorpora cacao, chocolate picado, especias y ácido cítrico (zumo de limón en su defecto).
Remueve hasta fundir y homogeneizar.

Punto final:
Vuelve al fuego suave 2–3 min.
Punto ideal: 105–106 ºC o caída lenta de la cuchara.

Envasado:
Envasa en caliente en tarros ya esterilizados.
Voltea 5 min. y enfría.