Langosta a la Mantequilla con Berberechos en Bisqué
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para la Langosta a la Mantequilla con Berberechos en Bisqué :
Precalienta el horno a 180°C (356°F). Coloca las colas de langosta en una bandeja para hornear y sazona con sal y pimienta.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Baña las colas de langosta con la mantequilla derretida.
Hornea las colas de langosta durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que estén cocidas pero aún jugosas, muy importantes. Báñalas ocasionalmente con la mantequilla durante la cocción.
Mientras se asa preparamos el Coral de Tinta de Calamar:
Mezcla la tinta de calamar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Sumerge pequeñas porciones de la mezcla de tinta de calamar en el aceite caliente y fríelas hasta que estén crujientes y doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Berberechos con Bisqué de Langosta:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Agrega la chalota, zanahoria y apio picados (puedes añadir un poco de salsa de tomate esto va en gustos). Sofríelos hasta que estén tiernos.
Agrega las cabezas de langosta y cocina por unos minutos para resaltar los sabores.
Vierte el vino blanco y flambea, deja que se reduzca.
Agrega el caldo de pescado y el resto de tinta de calamar y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos. Añade el tapenade, esto oscurecerá un poco más el bisqué.
Cuela la mezcla para obtener el bisqué. Luego, vuelve a calentarlo a fuego medio.
Agrega la crema, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que esté bien caliente.
En otra sartén, calienta el aceite de oliva y saltea los berberechos hasta que se abran. Retíralos de la concha, vierte un poco del bisqué y saltéalos de nuevo.
Sirve las colas de langosta sobre sus caparazones, con el coral de tinta de calamar crujiente y unos berberechos sobre el bisqué de langosta con unas hojas de eneldo.
Servir:
Presenta en platos individuales (con un poco de salsa verde de hierbas, opcional, dejo receta en notas), asegurándote de que la langosta esté sobre su caparazón, para realzar su apariencia coloca encima unos brotres. El contraste de sabores espero te sorprenda y te agrade.
Notas Finales:
Salsa Verde de Hierbas opcional:
Ingredientes:
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de cebollino
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
1/4 taza de hojas de menta fresca
2 dientes de ajo, pelados
1/4 taza de nueces o piñones
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
En un procesador de alimentos, coloca la albahaca, el perejil, la menta, el ajo y las nueces o piñones.
Tritura los ingredientes hasta que estén bien picados y combinados.
Con el procesador de alimentos en marcha, agrega lentamente el aceite de oliva en un flujo constante hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
Agrega el queso parmesano rallado y pulsa brevemente para incorporar.
Prueba la salsa y ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario.
Transfiere la salsa verde de hierbas a un tazón y resérvala.
Servir:
Agrega una cucharada de la salsa verde de hierbas sobre cada porción de langosta a la mantequilla, coral de tinta de calamar y berberechos sobre bisqué de langosta. Esta salsa aportará un toque fresco y herbáceo que complementará los sabores marinos y enriquecerá la presentación elegante del plato.