Helado de Vainilla y Chocolate blanco al Yuzu con Gelatina Lima-Limón
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para el Helado de Vainilla y Chocolate blanco al Yuzu con Gelatina Lima-Limón, empezaremos con el helado, calienta en una cacerola, la leche y la vainilla (si usas vaina, raspa las semillas y agrégala también).
En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.
Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de una cuchara.
Retira del fuego y cuela la mezcla en un tazón limpio.
Deja enfriar completamente en el refrigerador.
Una vez frío, agrega la crema para batir y el chocolate blanco derretido. Mezcla bien.
Vierte la mezcla en una heladera y sigue las instrucciones del fabricante para hacer el helado.
Transfiere a un recipiente hermético y congela durante al menos 4 horas o durante la noche.
Preparación del Coulis:
Lava las frambuesas y moras bajo agua corriente.
En una licuadora o procesador de alimentos, coloca las frambuesas y moras.
Agrega azúcar al gusto (comienza con menos y ajusta según sea necesario) y la cucharadita de jugo de limón. Tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla suave.
Colado del Coulis:
Pasa la mezcla por un colador fino o tamiz para eliminar las semillas y obtener un coulis suave. Presiona con una espátula para asegurarte de aprovechar todo el líquido.
Refrigera el coulis durante al menos 1 hora antes de usarlo. Esto permite que tenga una consistencia más fresca y espesa.
Para la gelatina de limón a la vainilla:
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten durante unos 10 minutos. En un cazo al fuego, pon a reducir el refresco con ralladura de limón y la vainilla, evapora un tercio.
Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas, removiendo hasta que se disuelvan. Deja enfriar y vierte la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de horno. Deja en la nevera hasta que cuaje completamente. Pícala o tritúrala para después ponerla en el fondo de cada copa.
En copas individuales, coloca bolas de helado de vainilla con chocolate blanco y yuzu.
Decora con rodajas finas de melocotón y láminas de fresas alrededor de las bolas de helado.
Agrega merenguitos en la parte superior y lados de las copas.
Rocía el coulis de frambuesa y moras sobre el helado y alrededor de la copa, termina con unas hojitas de menta.