Helado de Arándanos

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Helado de Arándanos empezaremos con el Coulis de arándanos:
En un cazo, coloca los arándanos con 50 g de azúcar y el zumo de limón.
Cocina a fuego medio 10-12 minutos hasta que suelten jugo y se ablanden.
Tritura y pasa por un colador fino para eliminar pieles y pepitas.
Reserva en frío.

Base láctea:
Mezcla en frío: leche entera, leche en polvo, dextrosa, resto del azúcar y sal.
Lleva al fuego (sin hervir) a 85 °C durante 2 minutos para pasteurizar.
Añade el estabilizante (mezclado con una parte de azúcar), remueve bien.
Incorpora la glucosa líquida y la nata. Cocina 1 minuto más y retira.

Mezcla final:
Enfría rápidamente la base (en baño maría invertido agua con hielo o en un abatidor).
Cuando esté a unos 20 °C, mezcla con el coulis de arándanos.
Homogeneiza con túrmix para obtener una base fina y de color uniforme.

Maduración:
Deja reposar la mezcla en la nevera mínimo 8 horas (ideal: 12-24 h).
Esto mejora textura y desarrollo del sabor.

Mantecación:
Vierte en heladora o turbina y manteca según el equipo (20-30 minutos).
Debes obtener una textura aireada pero densa, lista para servir o congelar.

Congelación y conservación:
Guarda en recipiente hermético y congela a -18 °C.
Puedes decorarlo con hojas de menta, arándanos frescos o cristales de azúcar violeta al servir.

Notas Finales:

Para más intensidad: Añade unas gotas de extracto natural de arándano o remolacha liofilizada para potenciar el color (o un sirope de arándano) sin alterar el sabor.
Puedes agregar mermelada de arándanos.
Puedes servir sobre una base de bizcocho de almendra y acompaña con espuma de yogur griego.
Para sorbete (sin lactosa): Sustituye leche y nata por agua y añade 5 gr. más de estabilizante para sorbete.