Hamburguesa Ibérica Mallorquina

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Hamburguesa Ibérica Mallorquina empezamos carne y macerado:
Mezclar el secreto picado con chorizo, sobrasada, ajo y perejil.
Salpimentar ligeramente (opcional, ojo: chorizo y sobrasada ya aportan sal).
Mezclar bien. Tapar y reposar en frío 4–8 horas para que se integren aromas.
Formar hamburguesas 8 si son smash o 4 de ≈200/225 gr., compactando suavemente.

Cocina la hamburguesa:
Plancha o parrilla muy caliente. Engrasar la hamburguesa ligeramente.
Marcar la carne 2–2,5 min por lado (jugosa pero bien sellada, tipo smash).
Colocar lonchas de tocino (opcional) en cada hamburguesa y las lonchas de cheddar y Edam encima, tapar para fundir.
Tostar el pan brioche ligeramente.

Montaje:
Sobre la Base de pan poner la Salsa brava. Colocar las Hamburguesas con queso fundido, intercalando cebolla caramelizada. Pon Tomate laminado, la lechuga fresca y Salsa de mostaza y miel. Coloca la Tapa del pan.

Notas Finales:

Para la cebolla caramelizada:
Cebollas: 2 grandes (400 gr.)
Aceite de oliva: 20 ml.
Azúcar moreno: 10 gr.
Vinagre de Jerez: 10 ml.
Sal: 1 pizca
Cebolla caramelizada
Cortar la cebolla en juliana.
Pochar a fuego muy bajo con el aceite y sal durante 30–35 min.
Añadir azúcar y vinagre, cocinar 5 min más.
Debe quedar oscura, melosa y brillante.

Para la salsa brava rápida:
Tomate frito concentrado: 120 gr.
Pimentón dulce: 5 gr.
Pimentón picante: 2 gr.
Vinagre: 10 ml.
Aceite de oliva: 20 ml.
Sal: al gusto
Calentar el aceite, añadir pimentones fuera del fuego.
Incorporar tomate y vinagre.
Cocer 5–7 min hasta espesa.
Mostaza y miel
Mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.

Salsa mostaza y miel:
Mostaza suave: 60 gr.
Miel mallorquina: 40 gr.
Vinagre suave: 5 ml.