Ganache de Moras y Arándanos

Para la Ganache de Moras y Arándanos prepara el puré de frutas:
Tritura las moras y los arándanos hasta obtener un puré homogéneo.
Cuela el puré con un colador fino para retirar las semillas.
Asegúrate de tener 200 gr. de puré limpio y reserva.

Calentado del puré y glucosa:
En un cazo pequeño, calienta a fuego medio el puré de frutas junto con la glucosa líquida, removiendo para integrarlo. (Puedes agregar opcionalmente 200 gr. de nata +35%MG para otra textura). Lleva la mezcla a unos 60-70 °C (no dejes que hierva).

Fusión del chocolate:
Coloca los 500 gr. de chocolate blanco troceado en un bol resistente al calor.
Vierte el puré caliente sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos.
Con una espátula o varilla, remueve suavemente hasta que el chocolate se funda por completo y quede una mezcla brillante y homogénea.

Incorporación de la mantequilla:
Añade la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños.
Remueve con movimientos suaves hasta que se integre completamente, aportando brillo y untuosidad a la ganache.

Toques opcionales:
Si lo deseas, añade unas gotas de esencia de moras para potenciar el sabor o incorpora un toque de caramelo de violetas triturado para aportar un aroma floral único.
Mezcla bien.

Reposo:
Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Cubre con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra.
Refrigera durante 1 hora para que tome cuerpo.