Flamenquines de Pescado

Instrucciones:
Para los Flamenquines de pescado empezamos con los filetes:
Entre dos papeles sulfurizados, o film espalma los filetes de pescado (golpea los filetes para dejarlos finos y uniformes), dales forma para que queen rectangulares cual lámina de lasagna, reserva.
Saltea las gambas en aceite con ajo, cuando casi estén hechas tritura con ayuda de una batidora hasta obtener una pasta ligada con sus trozos, no debe procesarse en exceso. Pon esta pasata en una manga pastelera. Reserva.

Armar los famenquines:
Coloca una loncha de jamón serrano o ibérico sobre cada filete de pescado espalmado. Encima de este un poco de la pasta de gambas y un par de boquerones en vinagre.
Pliega lso bordes ligeramente hacia a dentro y enrolla los rollos de pescado de arriba hacia abajo mientras vas prensándolo, asegurándote de que queden bien cerrados.

Rebozar los famenquines:
Pasa cada famenquín por harina, asegurándote de cubrirlo uniformemente y retirando el exceso.
Luego, sumerge los famenquines en huevo batido y escúrrelos para eliminar el exceso de huevo.
Finalmente, rebózalos en pan rallado, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera bien.

Cocinar los famenquines:
Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto.
Fríe los famenquines en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro, aproximadamente 3-4 minutos.
Una vez listos, retira los famenquines de la sartén y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Servir:
Sirve los famenquines calientes, acompañados de rodajas de limón si lo deseas.
¡Disfruta de tus deliciosos famenquines de pescado!