Filo de Cremas con Dátiles y Frutos secos

Para el Filo de Cremas con Dátiles y Frutos secos prepara la Crema de Arroz con Leche:
En una cacerola grande, coloca el arroz, la leche, la rama de canela y la cáscara de limón y de naranja.
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 25-30 minutos. Retira la canela y la cáscara de limón y naranja.
Agrega el azúcar y el extracto de vainilla. Mezcla bien y cocina durante unos minutos más hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, retira del fuego y deja enfriar. Una vez frío, tritura la mezcla bien en un robot de cocina (puedes hacerlo caliente pero es más seguro templado o frío), cuela la mezcla (opcional), reserva en una manga pastelera y deja enfriar.

Mientras se enfría prepara la Crema Pastelera de Café:
En una cacerola aparte, calienta la leche con la pasta de dátiles y los frutos secos picados hasta que esté caliente pero no hierva.
En un bol aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar, el café instantáneo y la maicena hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras revuelves constantemente.
Regresa la mezcla a la cacerola, vierte los frutos secos y caliéntala a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego, agrega el licor de café (si lo deseas) y el extracto de vainilla. Deja enfriar en una manga pastelera.

Para montar el Rulo:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Extiende una hoja de pasta filo en una superficie plana y píntala con mantequilla derretida. Coloca otra hoja de pasta filo encima y repite el proceso hasta tener tres hojas superpuestas (puedes agregar entre capas azúcar con canela y un toque de pimienta).
Extiende la mitad de la crema de arroz con leche en el centro de las hojas de pasta filo.
Coloca una línea de crema pastelera de café con frutos secos y dátiles en el centro de la crema de arroz con leche.
Doble los lados de las hojas de pasta filo sobre el relleno y luego enrolla la pasta filo desde la parte inferior, formando un rulo.
Repite el proceso con las tres hojas de pasta filo restantes y el relleno.
Coloca ambos rulos en una bandeja para hornear previamente engrasada con mantequilla.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Servir:
Pon un chorrito de sirope de lima en un plato, unas hojas de menta y unas grosellas, coloca un rulo de filo relleno. Espolvorea azúcar glas (si lo deseas) y sirve caliente.