Espagueti Carbonara con Torreznos

Elaboración:

Cortar el bacon, la mitad en pequeños lardones para hacer torreznos, y la otra para cortarlo en juliana de 1 cm.

Poner los espagueti a cocer en agua hirviendo con una hoja de laurel y sal, deben quedar al dente. (revisar instrucciones del fabricante). Calcular tiempo de cocción con el tiempo de hacer la salsa, así unificaremos todo en caliente.

Mientras se cuecen los espagueti, poner al fuego una sartén estrecha y honda con medio vaso de aceite de oliva, en él hacer los torreznos con el aceite bien caliente, transcurridos un par de minutos bajaremos el fuego a menos de la mitad. Deben quedar dorados y crujientes. Colar y reservar entre papel absorbente.

Ese mismo aceite de hacer los torreznos, lo ponemos en la sartén de nuevo a fuego fuerte y echamos las láminas de ajo para hacer los otros chips, retirar cuando estén dorados y poner sobre papel absorbente, reservar junto a los torreznos de bacon.

Por otro lado en una sartén ponemos la cebolla a pochar, debe quedar reducida, cuando casi esté pochada, añadir la otra mitad de bacon y sofreír . Cuando esté todo hecho, incorporar el vino, reducir hasta que no haya alcohol, remover e integrar el caldo y la nata, reducir y cuando esté al punto de cremosidad deseado, sazonar y añadirle las yemas batidas sazonadas y la pasta recién escurrida de la cocción en agua removiendo con el propio calor de la sartén, espolvorear el mix de quesos rallados para que se funda, cortar los torreznos en cubitos pequeños y espolvorear junto con los chips de ajo.

Servir*.