Ensalada de Alubias con Verduras
Ingredientes:
Alubias blancas cocidas
500 gr.
Cebolla morada
1 Unidad
Pimiento rojo
1/2 Unidad
Pimiento verde
1/2 Unidad
Tomate
1 Unidad
Atún en aceite
150 gr.
(Opcional no vegetarianos)
Cebollino
1/2 Manojo
Aceite oliva
150 cl.
Vinagre balsámico
2 Cucharada sopera
Sal
1 Cucharada de postre
Modo de preparación:
Elaboración:
Lavamos bajo el grifo las alubias (si son cocidas de frasco) y las colocamos en una ensaladera.
Cortamos la cebolla, pimientos y tomate en cuadrados y junto con el atún, lo añadimos a las alubias.
En un cuenco ponemos el aceite, vinagre y sal, batir hasta emulsionar ligeramente e incorporar la mezcla al resto de ingredientes.
Se pica el cebollino y se adorna con él la ensalada