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Ensalada de Ahumados con Vinagreta Ibérica

Ingredientes:

Salmón ahumado

1/2 Paquete

Bacalao ahumado

1/2 Paquete

Brotes tiernos

1/2 Paquete

Mezclum de lechugas

Tomates cherry

8 Unidad

Cebolla

1/2 Unidad

Mozzarella

1 Unidad

(Opcional) Tarro de mozzarellas mini, fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

Aceite de oliva virgen extra

2 Cucharada sopera

Vinagre de Jérez

1 Cucharada sopera

Aguacate

1 Unidad

Tocino de jamón Ibérico

200 gr.

Aceite de girasol

250 ml.

Sal

c/s

Alcaparras

1/2 Cucharada sopera

Opcional

Modo de preparación:

Elaboración:

Haremos la vinagreta de ibérico, en un cazo echar los 200ml. de aceite de girasol, poner a fuego medio bajo y añadir el tocino de jamón ibérico en trozos dejar 15 min., apagar el fuego y retirar, atemperar, tapar y reservar.

Mientras hacemos la ensalada, colar por malla fina el aceite de jamón.

En una fuente se ponen los brotes tiernos de lechuga (mezclum).

Se incorporan los ahumados cortados en tiras, los aguacates en dados, los tomates cherry partidos a la mitad y las mini mozzarella.

El aliño lo preparamos en un cuenco echando el aceite de oliva mezclado con el aceite de jamón en una proporción 1/3, añadir el vinagre y la sal, batir hasta emulsionar ligeramente.

Se aliña la ensalada y lista para comer.

Notas Finales:

Añade unos germinados, huevos cocidos de codorniz o unos frutos secos picados.