Empanadillas Carbonara con Champiñón

Para las Empanadillas Carbonara con Champiñón:
Caramelizar la cebolla:
En una sartén con 1 cda de aceite, pocha la cebolla a fuego muy suave durante 20-25 minutos hasta que esté dorada y dulce. Añade una pizca de sal para ayudar al proceso.

Saltear el bacon y los champiñones:
En otra sartén, dora el bacon sin añadir grasa. Cuando esté crujiente, agrega los champiñones laminados y cocina hasta que se evapore el agua y tomen color.

Preparar la base carbonara:
Añade la nata y deja reducir unos minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y mezcla con el parmesano y la yema. Incorpora la cebolla caramelizada y ajusta de sal y pimienta. Deja enfriar antes de rellenar.

Formar las empanadillas:
Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada oblea. Cierra doblando por la mitad y sella los bordes con un tenedor o trenzado clásico.

Freír:
Calienta el aceite (170–175 °C). Fríe las empanadillas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.