Empanadas Argentinas

Para las Empanadas Argentinas vamos a preparar la masa:
Mezclar los ingredientes secos, en un bol grande, tamizar la harina y añadir la sal.
Cortar la manteca en cubos pequeños y añadirla a la harina. Mezclar con las manos o con un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.
Poco a poco, añadir el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.

Reposar la masa:
Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Preparar el relleno:
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas (ajo y tomillo opcional) y el pimiento verde y rojo, cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Añadir la carne a la sartén y cocinar hasta que esté dorada.
Incorporar el pimentón dulce, el comino, el ají molido (si se usa), sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien.

Añadir los ingredientes restantes:
Retirar la sartén del fuego y agregar los huevos duros y las aceitunas. Mezclar bien y dejar enfriar.

Montar las empanadas:
Precalentar el horno a 200°C (390°F).
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Usar un cortador de empanadas o un molde redondo de unos 12 cm de diámetro para cortar discos de masa.

Rellenar las empanadas:
Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedecer los bordes con un poco de agua, doblar el disco por la mitad y presionar los bordes para sellar. Puedes hacer un repulgue (dobladillo decorativo) para asegurar bien las empanadas.

Pintar las empanadas:
Colocar las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pintar la superficie con el huevo batido para que queden doradas y brillantes.

Cocinar las empanadas:
Hornear las empanadas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Servir:
Coloca en el centro de una bandeja un bol con pico de gallo o tu/tus salsas favoritas dispones alrededor las empanadas calientes.