Dulce de Guayaba
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para el Dulce de Guayaba prepara las guayabas:
Lava bien las guayabas y córtalas en cuartos sin pelar. Retira las puntas y las semillas centrales (si están muy duras).
Consejo: No deseches la piel, aporta pectina natural y aroma intenso.
Cocción inicial:
Coloca las guayabas en una olla con los 150 ml. de agua. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, tapadas, hasta que estén blandas y se deshagan fácilmente.
Formar la pulpa:
Tritura las guayabas cocidas con su líquido en una batidora o pasa por un pasapurés fino hasta obtener un puré homogéneo.
Cuela si deseas una textura más lisa (en Cuba y Colombia se suele dejar más rústico).
Cocción con azúcar:
Pesa el puré obtenido y añade un 60% de su peso en azúcar (aproximadamente 600 g si partiste de 1 kg de fruta).
Añade el zumo de limón y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de madera o silicona.
Reducción:
Cuece lentamente durante 40–50 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
Sabrás que está listo cuando la mezcla se despegue del fondo del cazo y al pasar la espátula se vea el fondo durante 2–3 segundos.
Moldeado y reposo:
Vierte el dulce caliente en un molde forrado con papel vegetal o en tarros esterilizados si deseas conservarlo.
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera 12 horas para que tome consistencia.
Notas Finales:
Conservación:
En refrigeración: hasta 2 meses, bien cubierto.
En tarros esterilizados y sellados: hasta 6 meses.
Congelado: 3 meses, envuelto al vacío.
Presentación y servicio:
Corta en cubos o láminas y acompaña con Queso fresco o curado (clásico binomio caribeño).
Panes de masa dulce o tostadas.
Postres: relleno de empanadas, tartaletas o glaseados de repostería.
La pectina natural de la guayaba y la acidez del limón bastan para gelificar, no requiere gelatina ni cuajada.
Si el puré está muy líquido, puedes añadir 3–4 gr. de pectina o cocer más tiempo hasta los 104–105 °C.
Para una textura brillante y corte limpio, deja reposar mínimo 12 horas antes de desmoldar.