Cupcakes de Palomitas y Caramelo de Violetas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para los Cupcakes de Palomitas y Caramelo de Violetas prepara los cupcakes de palomitas:
Tritura ligeramente las palomitas con una batidora o procesador (deben quedar trozos pequeños, no polvo).
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
En un bol, tamiza la harina junto con el polvo de hornear.
En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina.
Añade los huevos uno a uno, integrando bien tras cada adición.
Incorpora la vainilla y la leche de forma alterna con la harina tamizada, mezclando con movimientos envolventes.
Agrega las palomitas trituradas e intégralas suavemente.
Rellena los moldes de cupcakes hasta ¾ partes de su capacidad.
Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera de caramelo de violetas (relleno):
Tritura en un robot o machaca los caramelos. En un cazo, calienta la leche a fuego medio junto con el polvo de caramelos de violetas (50 gr.), removiendo hasta que se disuelvan, puedes agregar esencia de caramelo de violetas que pronunciará sabor y color.
En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una pasta homogénea.
Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
Lleva la mezcla de nuevo al fuego (bajo), sin dejar de remover, hasta que espese y tenga una textura cremosa.
Añade la mantequilla, remueve e integra.
Pasa la crema a un bol, cúbrela con film transparente a piel y deja enfriar completamente en la nevera.

Topping de queso crema y caramelo de violetas:
Bate la mantequilla hasta que esté suave y cremosa.
Añade el queso crema frío (puedes agregar esencia de violetas) y el azúcar glas tamizado, batiendo hasta obtener una crema firme y lisa.
Incorpora el polvo de caramelos de violetas (60 gr.) y mezcla bien.
Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla rizada y reserva en la nevera.

Montaje de los cupcakes:
Con un descorazonador de cupcakes o un cuchillo, retira el centro de cada cupcake (sin llegar a la base).
Rellena el hueco con la crema pastelera de caramelo de violetas usando una manga pastelera o cuchara pequeña.
Decora cada cupcake con el topping de queso crema haciendo un rosetón.
Coloca una palomita caramelizada encima para decorar y espolvorea un poco de polvo de caramelo de violetas.

Notas Finales:

Puedes decorar con palomitas caramelizadas o decoraciones de azúcar al gusto.

Los caramelos de violetas deben triturarse finamente en un molinillo o procesador para obtener un polvo delicado que se integre en la crema y topping.

Puedes añadir un toque de sal a las palomitas para contrastar con el dulzor del caramelo.

Si quieres un efecto más llamativo, puedes teñir ligeramente la crema pastelera o el topping con colorante violeta natural.